Sectores en franquicia. Restauración

Publicado el 06.11.2023

Información genérica

El sector de la restauración en España es un componente importante de la economía del país. En 2021, las ventas en el sector de la restauración en España superaron los 28.900 millones de euros empleando a más de un millón de personas durante dicho año.

Según un estudio realizado por The NPD Group, la facturación del sector foodservice en España en 2022 fue de 37.600 millones de euros, lo que representa un aumento cercano al 30% respecto a 2021. El gasto de los españoles en el sector foodservice (que abarca bares, restaurantes, establecimientos de comida rápida ) ascendió en 2022 hasta los 37.600 millones de euros, lo que representa un aumento cercano al 30% respecto a 2021.

En España, hay más de 270.000 establecimientos de bebidas, restaurantes y puestos de comida repartidos por todo el país. El 8,7% de la población activa trabaja en el sector de la hostelería en España, lo que representa unos 1,6 millones de puestos de trabajo.

Los datos muestran la recuperación progresiva de visitas a los establecimientos de restauración, pero también la subida de los precios al consumidor como consecuencia del encarecimiento de los costes. De hecho, en 2022 se registraron un total de 6.985 millones de visitas, un 20% más que el año pasado, pero todavía un 7% por debajo de las contabilizadas en el último año prepandemia 2019.

La recuperación del sector se ha basado en 2022 en las ocasiones de consumo en sala, lo que no implica un retroceso de los canales de delivery y take away. De este modo, en 2022, el 67% del gasto realizado en foodservice fue para consumo en sala; el 25% para ocasiones de alimentos y bebidas para llevar, y el 8% fue vía delivery o a domicilio.

Ante la inflación y la subida de precios, el consumidor ha estado haciendo durante todo el año una serie de cambios en sus hábitos de consumo en restauración, controlando el gasto final que hace en cada ocasión de consumo.

En este contexto, los españoles están aplicando diversas medidas de ajuste para mantener las ocasiones de consumo en restauración sin incrementar en exceso el gasto realizado, tales como cambios a establecimientos de menor precio, sustitución de platos y bebidas más caros por opciones más económicas, reducción de bebidas alcohólicas en la ocasión, búsqueda de menús de precio ya cerrado, etc.

El sector en franquicia

Los datos esenciales de este sector son:

La inversión media para un franquiciado del sector se sitúa en los 125.000 € . (IVA no incluido)
El canon de entrada medio se sitúa en los 16.300 euros (IVA no incluido)
En cuanto al royalty mensual está entorno al 5% sobre la facturación sin IVA,
El canon de publicidad mensual, la media es de un 2%sobre la facturación sin IVA,
La duración del contrato de franquicia es generalmente de 10 años.
La población mínima exigida está en torno a los 50.000 habitantes.

El número de centrales de franquicia del sector de Restauración es de 93 marcas. En total cuentan con 912 establecimientos propios y 2857 franquiciados.

Tendencia

Para 2023, las grandes tendencias que afectarán al sector de restauración serán la búsqueda de experiencias, los nuevos conceptos dentro del restaurante, la sociabilización, la innovación, el «homing,» la sostenibilidad y los menús inclusivos.

El reto ahora, en 2023, es cómo mantener el tráfico al sector, para ello va a ser clave entender las actuales demandas y necesidades del consumidor actual. Según un estudio realizado por The NPD Group,las tendencias que están remodelando el sector son las siguientes:

Teletrabajo: El porcentaje de personas que trabajan algunos días desde casa se ha duplicado. Con la reducción de los desplazamientos, la comida del mediodía en establecimientos de restauración ha perdido 220 millones de visitas anuales vinculadas con la actividad laboral.
Homing: Durante la pandemia, las familias adquirieron nuevos equipamientos y tecnologías para el ocio en el hogar. El homing (tendencia a quedarse en casa durante el tiempo libre) gana relevancia en la pospandemia y genera nuevas ocasiones de consumo dentro del hogar.
Seguridad: Los consumidores buscan establecimientos que ofrezcan medidas de seguridad e higiene para prevenir contagios.
Experiencia: Los consumidores buscan experiencias únicas y personalizadas que les permitan disfrutar de una comida diferente.
Salud y bienestar: Los consumidores buscan opciones saludables y sostenibles, como alimentos orgánicos, vegetarianos o veganos.
Consumo local: Los consumidores prefieren productos locales y sostenibles.
Difuminación de fronteras súper-restaurante: Los consumidores buscan establecimientos que ofrezcan una experiencia gastronómica completa, que incluya desde la comida hasta el ambiente y la decoración.
Digitalización: Los consumidores buscan establecimientos que ofrezcan opciones digitales, como pedidos en línea o pagos sin contacto.

Opinión sectorial: ALTA.

Estabilidad futura: ALTA.