Sectores en franquicia. Panaderías – Pastelerías

Publicado el 24.07.2023

Información genérica

En España, el sector de panadería y pastelería, ocupa una posición muy destacada en la economía nacional, ya que el 37 % de las empresas de la industria de la alimentación y bebidas se dedican a la fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias.

De las 10.558 empresas del sector de Pan, Pastelería y Pastas alimenticias, el INE determina que 9.251 tienen menos de 10 asalariados, 1.146 empresas tiene de 10 a 50 trabajadores, 128 tienen entre 50 y 200 y 33 tienen más de 200.

Los datos de facturación de la industria del pan de la bollería que nos ofrece la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) son que creció un 27,5 % en 2022., hasta superar los 1.661 millones de euros, frente a los 1.303 millones que facturó en 2021.

La facturación del pan aumentó un 26,35% y registró 988 millones de euros, y la bollería y la pastelería facturó 672 millones de euros, un 29% más que en 2021.

El director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, explicó, según informa Servimedia, que los datos presentados por Asemac sobre su facturación y producción “son positivos” y que está habiendo «un mayor compromiso del sector para la reducción de grasas y azúcares, sobre todo para ofrecer productos de máxima calidad”. También defendió la ley de prevención de pérdidas y desperdicios alimentarios busca que “alimentos como el pan tenga más de siete vidas”.

El sector en franquicia

Los datos esenciales de este sector son:

La inversión media para un franquiciado del sector se sitúa en los 76.700 € . (IVA no incluido)
El canon de entrada medio se sitúa en los 7.772 euros (IVA no incluido)
En cuanto al royalty mensual está entorno al 2.5% sobre la facturación sin IVA
El canon de publicidad se encuentra en un 2% sobre facturación sin IVA
La duración del contrato de franquicia es generalmente entre 5 y 10 años.
La población mínima exigida está en torno a los 10.000 habitantes.

El número de centrales de franquicia del sector de Panaderías-Pastelerías es de 22 marcas. En total cuentan con 438 establecimientos propios y 423 franquiciados.

Tendencia

El sector panadería y complementarios está viviendo desde hace ya un par de lustros una revolución interna que conduce cada vez más claramente a un modelo que aboga por la calidad, la variedad (panes de distintos tipos) y la integración con sectores de mayor margen operativo, como la cafetería/hostelería, que aunque hace del negocio algo más complejo y requiere de mayores dimensiones y algo más de personal, aporta un notable extra de rentabilidad.

En general puede hablarse de un sector al alza, siempre y cuando encaje en el modelo descrito, en el que la calidad de los productos se convierta en el auténtico baluarte del negocio: productos artesanales o elaboraciones cuidadas y con distintas variedades, incluyendo la de productos especiales para clientes celíacos, etc., que fomentan la venta e incrementan el margen final.

La integración en el mismo local de venta y degustación aumenta la demanda. Si bien, como se ha dicho, también obliga a una mayor complejidad e incremento de costes en el negocio, le beneficia finalmente en el logro de mayores rentabilidades, objetivo final de cualquier actividad de emprendimiento.

En definitiva, se trata mayoritariamente de un sector atractivo, con una demanda creciente que difícilmente parece que pudiera decrecer si se apoya en productos de calidad y una suficiente variedad.

Opinión sectorial: POSITIVA.

Estabilidad futura: MEDIA-ALTA.