La búsqueda de productos con identidad, recetas tradicionales y procesos de elaboración más cuidados impulsa el crecimiento de conceptos que han convertido la autenticidad en su principal valor diferencial

En un mercado donde durante años la estandarización marcó buena parte de la oferta gastronómica, cada vez más consumidores vuelven la mirada hacia productos con historia, elaboración artesanal y una identidad propia. Esta búsqueda de autenticidad está impulsando el crecimiento de conceptos que han sabido convertir la tradición y la calidad en una ventaja competitiva dentro de la restauración organizada.

La tendencia se aprecia en diferentes segmentos del sector, desde las heladerías artesanales hasta los conceptos especializados en productos tradicionales. Más allá de la experiencia gastronómica, el consumidor actual valora el origen de los ingredientes, los procesos de elaboración y la capacidad de una marca para transmitir una propuesta diferenciada y reconocible.

Uno de los ejemplos de esta evolución es Bibì e Bibò, una enseña especializada en helados y postres artesanales italianos. Su propuesta se basa en ingredientes naturales, más de 35 sabores y un proceso de elaboración que permite terminar y mantecar los helados en cada establecimiento para ofrecer un producto fresco y recién hecho. La marca combina tradición italiana, innovación y una operativa diseñada para garantizar la calidad y la consistencia en todos sus puntos de venta. 

Datos clave de Bibì e Bibò

• Inversión inicial: 131.000 € + IVA
• Canon de entrada: 10.000 €
• Royalty: 3 %
• Más de 35 sabores artesanales
• Aperturas previstas para 2026: 3 

Según Carlos Barbadillo, director general de Barbadillo y Asociados: “Observamos que cada vez más consumidores valoran el origen de los ingredientes y los procesos de elaboración. La calidad percibida ya no depende únicamente del producto final, sino también de todo lo que hay detrás de él.”

La misma tendencia puede observarse en conceptos que han sabido modernizar productos profundamente arraigados en la cultura gastronómica española. Es el caso de Horchaterías Alboraya, una marca fundada en 1980 que ha convertido la horchata elaborada con 100 % Chufa con Denominación de Origen Valencia en su principal seña de identidad. A esta propuesta se suman fartons, granizados, leche merengada, helados artesanales y otros productos elaborados de forma artesanal que permiten ampliar las ocasiones de consumo a lo largo de todo el año. 

La enseña ha logrado trasladar al formato franquicia una propuesta basada en la tradición, apoyándose en un modelo de elaboración artesanal centralizada y en una oferta que mantiene intacta la esencia del producto original mientras se adapta a las exigencias actuales del mercado. 

Datos clave de Horchaterías Alboraya

• Inversión inicial: 100.000 € + IVA
• Canon de entrada: 12.000 €
• Royalty: 4 %
• Más de 40 años de trayectoria
• Aperturas previstas para 2026: 3 

Para Barbadillo, el auge de este tipo de conceptos confirma una transformación profunda en los hábitos de consumo: “En restauración, la diferenciación ya no depende solo del producto, sino de la historia que hay detrás de él. Los consumidores buscan autenticidad, origen y propuestas capaces de transmitir una identidad propia.”

La evolución del mercado demuestra que, en un sector cada vez más competitivo, la autenticidad sigue siendo una de las mejores herramientas para diferenciarse.