PerretxiCo abre en Málaga su primera taberna de Andalucía

• La taberna combinará dos tradiciones gastronómicas con enorme personalidad: el universo del pintxo vasco y el desayuno malagueño.

La franquicia de tabernas vascas perretxiCo, perteneciente a Grupo Hirviendo, ha inaugurado su primer establecimiento en Málaga. “Eso supone un nuevo paso estratégico dentro de nuestra expansión fuera del norte peninsular”, explican desde la central. El local está ubicado en Plaza Uncibay (C/Méndez Núñez 5), “uno de los principales puntos de encuentro gastronómicos y sociales del centro histórico”.

Asimismo, con esta apertura perretxiCo refuerza una estrategia de crecimiento que tiene hoy a Madrid como principal núcleo de desarrollo y desde donde crece como una mancha de aceite. “A partir de aquí, nos establecemos en nuevos mercados con alta afinidad hacia modelos de restauración informal de calidad”.

El modelo más tabernero de perretxiCo

La nueva apertura representa además una de las versiones más fieles al ADN original de la enseña, como subrayan desde la compañía. “Recuperamos el protagonismo de la barra como centro de la experiencia y apostamos por un modelo de consumo flexible y dinámico. Un modelo donde el pintxo, el autoservicio y el ambiente de taberna viva articulan gran parte de la propuesta”.

Señala Josean Merino, chef y fundador, que perretxiCo es una taberna 9/30/90. “Se come por 9 euros o por 30, en media hora o en 90 minutos. Quizás ese sea uno de los atractivos más potentes de nuestra propuesta, que siempre permite adaptarse al cliente, su bolsillo, tiempo y ganas”.

Por otro lado, la nueva unidad se aleja de formatos más cercanos al restaurante convencional para reivindicar el carácter informal, social y espontáneo históricamente asociado a la cultura del pintxo vasco, reflexionan desde la cadena. “Éste es uno de los principales elementos diferenciales sobre los que la marca ha construido su posicionamiento en los últimos años”.

La propuesta gastronómica combinará algunas de las elaboraciones más reconocidas de la casa, como la ensaladilla rusa, su tortilla de patatas, la manchada de bacalao al pilpil o las alcachofas con panceta de Euskaltxerri y mahonesa trufada. “Junto a ellas, una completa propuesta orientada al picoteo y al consumo compartido, con especial protagonismo para nuestra reconocida barra de pintxos. Aquí se encierran propuestas tan sorprendentes como el donut de cocido en dos vuelcos o la vacuna [buñuelo de vaca]”.

Nuevo interiorismo: más barra que nunca

La apertura de Málaga sirve también para “seguir evolucionando el nuevo lenguaje de interiorismo impulsado por la marca, tras su reciente proceso de rediseño de marca y espacio”.

La taberna ha sido concebida para potenciar visual y operativamente la vida de barra. “El objetivo es generar una atmósfera espontánea, donde materiales honestos, iluminación y referencias vinculadas al universo tabernero contemporáneo conviven con guiños a la identidad cultural vasca”.

Por otra parte, la compañía busca reforzar el modelo de experiencia “que dio origen a la marca bajo el grito de guerra con el que desde los inicios firmaba sus locales en Vitoria (lugar donde nace la marca), Logroño o Madrid: “Somos pintxocultores”.

Con Málaga, perretxiCo consolida una hoja de ruta orientada al crecimiento selectivo. “Priorizamos formatos capaces de trasladar el universo cultural de la taberna vasca a nuevos públicos y territorios”.