B&A Entrevista a Javier Floristán, de La Mafia se Sienta a la Mesa

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Publicado el 17.05.2023

La Mafia se Sienta a la Mesa nace en el año 2000, gracias a una gran pasión por la comida italiana. En todos estos años ha demostrado ser un concepto de negocio de éxito probado, basado en restaurantes de cocina italo-mediterránea de calidad y fácil gestión, que ofrece una buena rentabilidad.

Actualmente el grupo cuenta con más de 50 locales en España y proyectando crecimiento mediante una master franquicia en Portugal.

¿Cómo podríamos definir la franquicia La Mafia se sienta a la mesa? ¿Cuáles son las cifras más significativas de su red? 

La Mafia se sienta a la mesa es una franquicia de restauración organizada de cocina italo-mediterránea basada en el #PiacereOriginale porque su cocina hunde sus raíces en la esencia de la cocina italiana pero siempre con un aporte de creatividad en su propuesta gastronómica.

En el año 2022 la marca obtuvo una facturación de 72 M€, un 53,2% respecto a 2021 (47M€) y superando un 9% las previsiones que tenía para el año (65 M€).

En 2022 la marca inauguró un local cada mes y prevé llegar a las 100 firmas a finales de 2023, cuyas aperturas se llevarán a cabo durante el siguiente año.

¿Cómo está trabajando su franquicia para contrarrestar las dificultades actuales con la inflación y problemas de suministros?

Sobre todo trabajar mucho nuestro I+D+i. Además de estar trabajando con nuestros partners para, a través de la economía de escala, procurar mitigar los incrementos de precios, trabajamos en mantener una política de precios de carta acorde a la realidad actual. Al final, si procede modificamos determinadas recetas que por desviaciones e incrementos muy elevados de determinados productos nos hacen difícil seguir trabajándolos. Siempre buscando aportar recetas diferenciales y exclusivas con los ingredientes más adecuados y viables en cada momento.

¿Cuáles son los productos/servicios más demandados por los clientes?

En nuestro caso, al tener una carta muy amplia, nos adaptamos a los gustos de casi cualquier comensal, pero es cierto que nuestra marca está especialmente especializada en pastas, pastas rellenas de excelente calidad y risottos. Por supuesto también contamos con una gran variedad de ensaladas, antipasti, pizzas, gratinados, carnes y pescados y postres. En 2021 lanzamos nuestros TopOriginale, recetas creadas por nuestro departamento de I+D+i, con pastas, pastas rellenas muy originales y risottos diferenciales que han sido todo un éxito.

¿Cómo animaría a un posible candidato para invertir en su negocio?, ¿qué resaltaría?

Nuestra marca es un negocio de éxito probado, eso es lo que más podríamos destacar. Además de eso, toda la tecnología con la que gestionamos el día a día, la excelencia operacional, el know how, la formación continua a nuestro personal y una carta que sabemos que encanta. Por supuesto también es muy importante el ambiente que aporta cualquiera de los restaurantes y que sabemos que influye de forma muy clara en la experiencia que se llevan nuestros clientes.

 ¿Cuáles son las zonas prioritarias para las nuevas aperturas?

Ahora las zonas en las que estamos trabajando son Levante, Cataluña, y la zona centro-norte de la Península Ibérica.

 ¿Qué previsiones de aperturas de establecimientos propios y franquiciados tienen para el 2023?

La enseña, a día de hoy (mayo 2023), cuenta con 57 unidades operativas en España y Portugal y se prevé llegar a las 100 firmas a finales de 2023 cuya apertura se llevará a cabo entre 2023 y 2024. La gran mayoría de nuestras unidades son bajo el concepto de franquicia, aunque se prevé abrir algún local propio de forma estratégica.

Autor: Carlos Barbadillo

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