Entrevistas | 14 Abr 2008 |

Silvia Requena, Responsable de Expansión y Franquicias de Hespen & Suárez

“Siempre abriremos una unidad propia en cada zona antes de franquiciar”

–¿Qué análisis hace de la situación actual del sector en el que operan?
–Nuestro sector está en desarrollo. Los hábitos alimenticios están cambiando: cada vez hay menos tiempo para dedicarlo a la cocina elaborada, pero nos gusta comer bien. Por otro lado, la apertura de fronteras, la búsqueda de nuevos sabores y la interculturalidad de la sociedad han provocado una evolución de nuestra gastronomía y nuestros gustos. Cada vez nos interesa más la cocina extranjera. En este sentido, la llegada a nuestro país de conceptos de restauración importados ha internacionalizado nuestro paladar. Mucha gente quiere preparar y consumir en casa esas exquisitas recetas.

–Hespen & Suárez parece un local neoyorquino más que madrileño. ¿Cómo surgió el concepto del negocio?
–Las personas que crearon el negocio se dieron cuenta de que en España faltaba este concepto. Después de recopilar ideas en ciudades como Nueva York, pensaron cómo adaptarlas al mercado nacional, porque el público español no es el mismo que el estadounidense. La verdad es que somos la única marca de este estilo, no tenemos competencia directa.

–¿Por qué han decidido franquiciar?
–En primer lugar porque es un concepto muy sencillo: la obra es pequeña, no hacen falta cocina ni almacén, y no damos servicio de mesa. Así que es fácil de llevar para el emprendedor y, en definitiva, nos parece un modelo muy franquiciable.

–¿Cómo será la expansión de la cadena?
–Queremos compaginar la apertura de locales propios con franquicias. De las 10 inauguraciones que tenemos previstas para los próximos 12 meses, solo 3 serán gestionadas por la central. En Madrid la marca ya es bastante conocida, así que nos centraremos en las franquicias. La expansión en ciudades que estén lejos de la capital –pienso sobre todo en Barcelona– irá siempre precedida de la apertura de una unidad propia para testar el mercado, darnos a conocer y crear la infraestructura necesaria. Lo que no haremos nunca es conceder una licencia si no le podemos dar el mismo servicio que al resto de locales.

–¿Buscan un perfil concreto en sus franquiciados?
–Cuando una persona monta un negocio, lo ideal es que lleve un seguimiento más o menos diario, que esté pendiente. Además, preferimos que sea un emprendedor al que le interese la gastronomía.

–¿Qué formación recibirán?
–Depende del perfil de cada uno y del local, porque el modelo es flexible. No todas las tiendas tienen que tener el mismo surtido ni los mismos servicios. La formación se adaptará a cada caso, pero todos realizarán un aprendizaje teórico y práctico.

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