Entrevistas | 07 Sep 2009 |

RANI HAIDAR, Propietario de Beirut King

“Solo sobrevivirán los conceptos que tienen costes ajustados”

–¿Hacia dónde se dirige el futuro del sector?
–El mercado hostelero pasará este año por una transición debido a la situación económica. Solo sobrevivirán los conceptos que tienen costes ajustados, una carta heterogénea y precios asequibles, ya que el descenso del consumo, unido a los elevados alquileres, puede pasar factura. Nuestro negocio presenta ventajas: el tique medio es de 15 euros, la comida puede llevarse y, si se decide estar en local, el tiempo de espera es de 7 minutos y en total podemos despachar al cliente en unos 45 minutos, lo que garantiza rotación y eficiencia.

–¿Gozan ahora los conceptos étnicos de mayor acogida?
–Antes los españoles se fijaban en los conceptos nacionales y, por conocimiento, en los italianos y americanos. Sin embargo, los prejuicios se han superado y la cocina étnica diferente se interpreta muy bien. Nuestra comida se basa en ingredientes naturales; lleva verduras, hortalizas, carne, pollo y condimentos variados, por lo que está abierta a todos los gustos.

–¿Cómo surge la marca Beirut King?
–Mis padres emigraron a España en los 80, debido a la situación que se vivía en El Líbano. Después de trabajar en otros sitios, montaron un restaurante de comida libanesa en Valencia, en 1993. Tras comprobar que el concepto se consolidaba, abrieron un segundo negocio y, teniendo la expansión en franquicia en mente, el tercer establecimiento se inauguró en 2008, con una imagen minimalista alejada de estereotipos y una carta simplificada con 30 referencias, entre las que se encuentran ensaladas, entrantes, bocadillos y postres típicos de nuestro país. Al ser una empresa familiar y no poder atender más locales, optamos por los empresarios asociados.

–¿Cómo marcha el proyecto de franquicia?
–Nuestro objetivo prioritario es centrarnos en grandes capitales, como Madrid y Barcelona. Por ahora, tenemos 2 contactos en Madrid y 1 en Murcia. Al principio aprovecharemos la capacidad de nuestras cocinas para suministrar el producto elaborado a los asociados y facilitarles la gestión. A medida que vayamos creciendo, abriremos un obrador central. Proponemos un concepto gastronómico árabe sin competencia y las expectativas son muy buenas.

–¿Cuál es la ubicación perfecta para un establecimiento de la enseña?
–Los locales, con salida de humos, funcionan tanto en calle, en zonas con jóvenes o público empresarial, como en centros comerciales, donde puede potenciarse el formato de comida para llevar.

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