Entrevistas | 14 Jul 2009 |

RAMÓN ACERA, Delegado de Ventas de Expréssaté

El 30% de los establecimientos que había en 2008 cerrará este año.

–¿Qué análisis realiza del segmento de las cafeterías?
–El sector ha crecido mucho en muy poco tiempo, está saturado de marcas. Actualmente, todos los mercados están muy afectados por la crisis, y el futuro dependerá de la marcha de la economía. En el territorio catalán, el consumo en hostelería ha caído entre un 20 y un 40%. Según nuestros cálculos, el 30% de las cafeterías y restaurantes que había en 2008 acabará cerrando en 2009. 

–¿Continuará el proceso de concentración del sector?
–Probablemente. Varias de las franquicias de hostelería eran cafeteras en su origen e, incluso, tienen nombres de café. Los fundadores son especialistas en la venta de este producto, pero ahora muchas enseñas tienen un café de calidad y ellos no saben cómo adaptarse al mercado, que pide productos nuevos y ofertas. Por eso creo que asistiremos a compras de este tipo de redes.

–Desde 2006, Expréssaté ha sumado 25 franquicias. ¿Mantendrá la enseña este buen ritmo?
–Aunque recibimos una media de dos solicitudes diarias, el 95% de los contactos no tiene ni puede encontrar financiación. El plan inicial era más ambicioso, pero la previsión actual apunta a unas 5 aperturas nacionales en un año. A pesar de la situación, Portugal es un mercado virgen en el ramo de los coffee shops y entraremos en el país de la mano de un socio para abrir 3 locales en Lisboa y Oporto, antes de 2010.

–¿Qué ventajas ofrecen frente a sus competidores?
–Proponemos al cliente calidad total en locales acogedores. Además de un café elaborado en la mejor máquina del mercado, ofrecemos productos novedosos. Servimos, por ejemplo, frapuccino  –bebida fría con sabor a café–, smoothies, mezclas de té sorprendentes y chocolate en fondue. También tenemos bocadillos de diversos tipos, y, en las ciudades grandes, platos combinados y un menú del día. Todas las semanas enviamos 2 ofertas a los franquiciados para fomentar las ventas y la interactividad con el cliente. Tras negociar con los proveedores, hemos conseguido los mismos precios de materia prima que teníamos en 2007, por lo que los locales son muy rentables.

–¿Por qué no poseen ningún establecimiento propio?
–Tenemos experiencia en el sector, conocemos el mercado y sabemos que si no es el propietario quien se hace cargo del local, el negocio se convierte en un problema a corto plazo. Por eso buscamos franquiciados que se ocupen del establecimiento y damos mucha importancia a la contratación de personal cualificado.

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