Entrevistas | 24 Abr 2007 |

Nahuel Román, Director general de Giangrossi

Hemos firmado másteres en México, Alemania, Marruecos y Estados Unidos.

¿Cómo se ven en el sector?
Tenemos un mercado cautivo desde que empezamos a operar, porque nadie de nuestra actividad ofrece lo mismo que nosotros. El objetivo de Giangrossi a largo plazo es posicionarse como la mejor marca de heladerías a través del diseño de los locales y de los productos gourmet. Para ello tenemos un departamento de producción e I+D liderado por Osvaldo Balestrino, un profesional heladero reconocido en Argentina con 30 años de experiencia en el sector. Su equipo elabora nuevos sabores cada temporada, manteniendo la selección de materias primas y la preparación artesanal, y modifica la carta cada 6 meses. 

¿Cómo se vence la estacionalidad?
Aunque se conozca como heladería, Giangrossi funciona como cafetería prácticamente todo el día. Por lo tanto, la oferta incluye desde bocadillos y pastelería propia hasta refrescos e incluso alguna copa a última hora. Con el objetivo de aprovechar esta variedad, la central puede crear promociones concretas para cada local dependiendo de la ubicación que tenga y la franja horaria en que mejor funcione. 

¿Existen más canales de venta?
El 85% de la facturación de los centros corresponde a la venta directa en los establecimientos, el 10% a los envíos a domicilio y el 5% a un servicio de catering que ofrecemos a algunos restaurantes. Esta colaboración se está proponiendo sólo en cocinas muy exclusivas, porque nuestra forma de elaborar los productos no nos permite venderlos a precios competitivos para un menú de 10 euros. Además, estamos negociando acuerdos con cadenas hoteleras para incluir nuestros helados en su servicio de habitaciones. 

¿Cómo son sus establecimientos?
Nuestros locales tienen un estilo minimalista que pretende romper con la decoración que las heladerías tradicionales tenían hasta nuestra llegada. En Giangrossi queremos hacer vivir a los clientes una experiencia diferente, en la que el helado es sólo una excusa. Por eso tenemos a su disposición desde periódicos y revistas hasta conexión Wifi, para que sea un escenario perfecto para todo tipo de reuniones. 

¿Cómo será su expansión extranjera?
Giangrossi apuesta por la masterfranquicia. En estos momentos, tenemos firmadas México, Alemania, Marruecos y Estados Unidos con algunos locales operativos. Para responder a la demanda de estos países se ha adaptado un 15% la carta original, pero los parámetros de calidad utilizados en la elaboración de los productos son los mismos.

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