Entrevistas | 23 Jun 2016 |

“El negocio del ‘take away’ ha llegado para quedarse”

Entrevistamos a Ricardo Zuaznabar, socio fundador de Coffee & Cookies

La actividad de Coffee & Cookies se centra en la venta de un excelente café 100% natural a un precio muy asequible., despachándose principalmente en vaso de `take away´, en grano o molido para elaborar en casa. La clave de este modelo de negocio con éxito, reside en su innovación constante y en unos productos y forma de consumo que ha calado en la sociedad.

Ricardo Zuaznaba, socio fundador de Coffee & Cookies

1. ¿De dónde surgió la idea de crear Coffee & Cookies? 

Es un modelo de negocio que me atraía siempre que viajaba a otros países en los que es habitual llevarse el café para tomar fuera. Surgió la oportunidad de inaugurar la primera tienda Coffee & Cookies en una estación de Renfe y decidí que era el momento de introducir el concepto take away con un producto muy cuidado. Aprovechaba así las sinergias de mi vida profesional durante 20 años en el mundo del café y durante los dos últimos, muy intensos, he ahondado más todavía en los conocimientos del café, certificándome como Barista por el organismo oficial SCAE.  

2. ¿Creéis que España está preparada para el concepto Take Away?

Es un modelo de negocio consolidado en otros países y aquí, esa tendencia ya ha irrumpido.  Las nuevas generaciones lo implementan en sus ritmos de vida con toda naturalidad. Este modelo de negocio, en mi opinión, ha llegado para quedarse.  Actualmente las grandes capitales y las poblaciones más populosas son las que ofrecen más garantía de éxito.

3. Para vosotros la calidad del café es lo más importante, ¿cómo podemos diferenciar un buen café? 

Evidentemente, ahí es donde hemos centrado nuestra estrategia y comunicación. El paladar español, en general, todavía estaba muy por debajo de los parámetros o estándares de calidad de un buen café, pero esto también va cambiando rápidamente.

En cuanto a la pregunta en cuestión, un buen café se diferencia cuando cumple 5 condiciones fundamentales: 

  • Que la fecha de tueste no exceda de los tres meses.
  • Un tueste medio, de color avellana, nunca negro. Para apreciar matices en boca de acidez, fuerza, textura y aroma. 
  • Que esté recién molido.
  • Que su gramaje esté entre 7 y 8 gramos.
  • Y la erogación de 20 a 25 segundos con temperatura aproximada de 90º.

Evidentemente, siempre partiendo de un buen grano de origen y siempre 100% natural.

4. ¿Por qué habéis decidido franquiciar el negocio?

Después de abrir nuestra quinta tienda en noviembre haremos ya tres años de recorrido en este sector y estamos preparados para expandirnos y compartir la experiencia.

5. ¿Cuáles son las principales ventajas de la franquicia? 

Se trata de un negocio probado con éxito a través de nuestras tiendas propias con un prestigio y notoriedad de marca muy cuidada y con diseños muy atractivos.

El riesgo es pequeño, con una inversión muy asequible, que requiere un local de tan sólo 30 m2 y poco personal y el consumo rápido y el take away mejoran su rentabilidad.

Es un negocio sencillo y estable durante todo el año por la oferta y variedad de sus productos exclusivos como nuestro kpuccino.

Por último, nuestra central de franquicias ofrece una zona de exclusividad y acompaña en todo momento al franquiciado; en la formación, el arranque y el posterior desarrollo aportándole una mejora constante.

6. También lleváis el café a oficinas y tenéis maquinas de vending, ¿cómo funcionan estas otras líneas del negocio? 

Muy sencillo; cuando los clientes de la zona conocen nuestros productos en la tienda, resulta fácil extender el servicio a sus oficinas y a las empresas de los alrededores. Así podemos ofrecerles nuestros productos para sus celebraciones o consumo diario. Nuestra empresa también brinda la posibilidad de venta de los productos de la tienda a estas empresas a través de máquinas de vending lo que supone una muy importante vía de ingresos para el franquiciado.

7. ¿Cómo es el franquiciado ideal de Coffee & Cookies? 

Este modelo de negocio está muy orientado al autoempleo pero también al inversor dedicado que delegue su gestión en personas de su confianza.  

8. ¿Cuáles son vuestros objetivos principales? 

Queremos expandirnos sin prisa, pero sin pausa. Buscamos candidatos que se integren perfectamente en nuestro perfil y así consolidar la marca para que nuestro mejor marketing sea el boca a boca. En este primer año franquiciaremos las primeras tiendas para crecer exponencialmente en los próximos cinco años.

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