Entrevistas | 23 Abr 2007 |

Álvaro Martín Ramos, Director de Expansión y Franquicias de Rodilla

Ya no es raro reducir el almuerzo, y eso favorece el crecimiento del sector.

¿Qué destaca de la situación actual de las bocadillerías?
El sector de bocadillos y sándwiches seguirá experimentando un crecimiento exponencial en el corto y medio plazo, al igual que ha estado sucediendo en los últimos años. El alza apunta a que, poco a poco, nos vamos aproximando a los índices que muestran otros mercados, sobre todo los de Estados Unidos y el Reino Unido. 

¿Cómo evoluciona el sector en esos países?
Allí hay una cultura diferente a la nuestra a la hora de almorzar. Aquí todavía le dedicamos mucho tiempo a comer, nos reunimos y pedimos el menú, con varios platos, postre y café. En el resto de Europa, y fundamentalmente en los países citados, lo habitual es tomar un sándwich o un bocadillo; por ejemplo, en Londres es muy típico que una persona vaya por la oficina con un carrito cargado de sándwiches. En España ya no es tan excepcional reducir el horario del almuerzo o comer frente al ordenador. Esta tendencia se irá afianzando con el tiempo, y por eso concluimos que las expectativas de futuro perfilan un crecimiento progresivo. 

Desde hace tiempo el concepto de Rodilla se orienta hacia la comida sana. ¿Cómo se potencia esa imagen?
Nuestra política de marketing se basa ahora en la idea de que somos únicos. Nos caracterizamos por dispensar un servicio rápido, pero nuestro menú no comparte ninguna semejanza con el de las hamburgueserías, por ejemplo, que el público identifica normalmente con alimentación no natural o de peor calidad. 

¿Cuándo se lanzó esa estrategia?
Hace 5 años que incorporamos a nuestra oferta un bufé de ensaladas y empezamos a dar esa imagen de comida verde, sana, natural. Consideramos que el consumidor ya percibe esa idea, porque en nuestra clientela contamos con más mujeres que hombres, y ellas suelen analizar con un criterio más exigente lo que comen. 

¿Por qué la central tomó esa orientación?
Nos decantamos por el posicionamiento en el nicho de la comida sana por nuestro compromiso con la calidad. La fábrica es como un quirófano y todo se mira con lupa. 

Con una única fábrica de producción, ¿cómo se garantiza la frescura de los alimentos en los locales?
Para que el cliente reciba el sándwich en su estado óptimo servimos 3 veces a la semana a todos los puntos del país. A medida que la cadena se va expandiendo, ampliamos la fábrica, y actualmente está preparada para abastecer los establecimientos que se vayan sumando en el futuro.

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